01 /• Jenis loyang apa yang harus dipilih? •
Saat memanggang irisan kue, biasanya digunakan loyang persegi berukuran 28cm*28cm atau persegi panjang 25cm*35cm.
Sebelum digunakan, Anda dapat melapisi kertas minyak atau memotong kain minyak tahan suhu tinggi dengan ukuran yang sama dengan bagian bawah loyang, baik kertas minyak maupun kain minyak tersebut untuk memudahkan pembongkaran dan "penggulungan" gulungan kue.
02 /• Mengapa kue gulung bisa retak? •
Secara umum penyebab retaknya kurang basah, coba atur dari sudut berikut ▼ (1) Tambah jumlah cairan (air, susu atau minyak), dan terakhir keadaan adonan kue dituangkan secara vertikal ke dalam loyang. baki dan bisa mengalir;
(2) Putih telur dapat dikocok hingga berbusa lembut: putih telur hanya perlu dikirim ke keadaan berbusa basah dilompati sedikit, sekitar tujuh atau delapan distribusi, angkat pengocok, tunjukkan sudut tajam yang melengkung bisa, tidak bisa dikocok untuk mengeringkan busa, tujuannya juga untuk meningkatkan kelembapan. (Sudut lancip tegak, sering digunakan untuk membuat kue sifon)
(3) Kurangi waktu memanggang dengan tepat: umumnya 170 derajat C-175 derajat C, api naik turun, lapisan tengah pemanggangan sekitar 20 menit hingga 40 menit, sesuai dengan ukuran api oven yang berbeda, waktunya yang dibutuhkan berbeda. Kulitnya berubah warna menjadi coklat keemasan.
Selain kelembapan, Anda juga dapat mencoba menyesuaikan dari aspek lain▼ (1) Mengurangi ketebalan potongan kue: potongan kue terlalu tebal dan tidak mudah digulung sehingga mudah menyebabkan retak. (2) Saat menggulung, tekniknya harus lembut, dan sudutnya tidak boleh terlalu bengkok, karena mudah retak.
(3) Libatkan lebih banyak invaginasi: Terlalu sedikit involusi akan menyebabkan lengkungan ikal menjadi terlalu kecil, yang akan membuat gulungan kue retak. (4) Anda dapat menggunakan pisau untuk menggores bagian dalam kue dengan lembut beberapa kali dan menggulungnya untuk mencegah kerusakan.
(5) Untuk keretakan akibat pengirisan, kue gulung yang sudah digulung dapat dibungkus dengan kertas minyak, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es kemudian diiris, agar tidak mudah retak pada saat dipotong.
03 /• Mengapa kue gulung terkelupas? •
(1) Jika belum matang sempurna, waktu memanggang harus diperpanjang sesuai kebutuhan; (2) Embrio kue yang masih sangat panas akan menjadi basah dan lengket karena panasnya terkumpul di kulit, dan mudah tersangkut kertas minyak.
04 /• Bagaimana cara demolding yang benar? •
(1) Metode pembongkaran kue dengan loyang anti lengket: Loyang anti lengket bisa langsung menuangkan adonan ke dalam loyang untuk dipanggang, dan setelah dioven, jatuh dari ketinggian 20cm ke meja untuk dikocok. panasnya, dan bila dikeringkan sampai suhu kamar, bisa dibongkar.
Terkadang loyang anti lengket juga bisa menjadi gugup, lengket, dan jika lengket, Anda bisa menggunakan pisau pelepas untuk membuat lingkaran di sekelilingnya.
(2) Metode pelepasan anti-lengket kertas minyak atau kain minyak yang empuk: segera setelah oven menarik kertas minyak, seret ke jaring pengering, buka kertas minyak di sekitarnya untuk menghilangkan panas, lalu ikat terbalik saat itu dikeringkan pada suhu rendah.
Setelah kertas minyak dikeluarkan, jika tidak segera digunakan, pastikan untuk menutupi permukaan kertas minyak tersebut agar tidak mengering. Jika Anda ingin mengapit isian dengan krim ringan, yang terbaik adalah menunggu hingga benar-benar dingin, jika tidak, krim ringan akan mudah meleleh. Loyang anti lengket harus dialasi kertas minyak.
05 /• Bagaimana cara melepas penat? •
Jika Anda ingin menggunakan bagian bawah potongan kue sebagai permukaannya, perhatikan bagian bawah gulungan kue yang sempurna. Menggunakan kertas minyak mudah kusut karena lembab, jadi sebaiknya gunakan loyang anti lengket atau letakkan kain minyak di bagian bawah loyang agar alasnya rata.